Verrine N°8: Wildschwein trifft Waldbeere — Bobosse im handlichen Glas

Eine Charcuterie-Klassikerin neu gedacht Die Maison Bobosse aus der Region Lyon bewahrt seit Generationen das Handwerk der französischen Charcuterie — geräuchert, eingelegt, terriniert. Mit der Verrine N°8 übersetzt das Haus eines seiner ältesten Rezepte in ein kleines, nummeriertes Glas: dieselbe Sorgfalt, dieselbe ehrliche Textur, nur in einem Format, das mitreist. Hausgemacht bleibt hausgemacht. Nur das Gefäß ist neu.

Wildschwein, gezähmt von der Waldbeere Das Wildschweinfleisch wird grob gehackt, kräftig gewürzt und langsam terriniert — das gibt dieser Verrine ihre rustikale, fast bissige Struktur. Dazu Heidelbeeren und schwarze Johannisbeeren, die mit ihrer leicht herben Süße den Wildgeschmack umarmen, ohne ihn zu überdecken. Eine Terrine, die nach Unterholz und Spätsommer schmeckt. Farbenfroh im Glas, tief im Geschmack.

Vom Picknickkorb bis zur Geschenkbox 90 g sind genau das richtige Maß für zwei Personen auf einem Charcuterie-Brett, für eine spontane Brotzeit oder als hübsches Mitbringsel. Die nummerierten Gläser machen sich gut nebeneinander — wer eine sammelt, will meist auch die anderen probieren. Empfohlen mit kräftigem Sauerteigbrot, einem Gläschen Beaujolais oder einem trockenen Riesling.