Velouté de homard – Hummerbisque von der bretonischen Küste
Dose 400g
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Der Hummer. Le roi des crustacés – der König der Krustentiere.
Wer ihn einmal gegessen hat, vergisst ihn nicht. Pointe de Penmarc'h verwendet den Homard bleu, den Blauen Hummer aus dem Nordostatlantik, dessen leuchtend blaue Schale sich beim Kochen feuerrot färbt. Ein Tier mit Charakter. Und genau dieser Charakter steckt in jedem Löffel dieses Veloutés.
Für diese samtweiche Bisque werden frische Fische aus den bretonischen Häfen verarbeitet, dazu Karotten, Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, ein Schuss Weißwein, ein Hauch Cognac – und etwas Crème fraîche, die die kräftigen Aromen des Hummers sanft abrundet.
Das Ergebnis ist ein Velouté von echter Tiefe: reichhaltig, aber nicht schwer, elegant, aber nicht angeberisch. So, wie die französische Küche eben ist, wenn sie sich keine Mühe gibt, beeindruckend zu sein – und es trotzdem ist.
Man erwärmt ihn bei kleiner Flamme, gießt ihn in eine schöne Tasse oder einen tiefen Teller, legt ein paar Algenkroutons dazu, vielleicht einen Klecks Sauce rouille. Wer möchte, gibt frisches Hummer- oder Langustenfleisch hinein – oder verwendet ihn als Basis für eine Sauce armoricaine zu Seeteufel oder Fischklößchen. Die 400-Gramm-Dose für 4,20 € – das ist Luxus, der sich anfühlt wie selbstverständlich.
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